סומאק הוא שם של תבלין פופולארי במטבח הערבי, השנה הילד שלי גילה את התבלין הזה ומבחינתו סלט הוא לא סלט אם אין בו מלא סומאק, כאשר גיליתי שסומאק שקונים בחנויות תבלינים זה בעצם קליפות של עדשים כתומות מעורבבות עם מלח לימון (פגשתי אדם שסיפר לי שהוא היה במפעל בתורכיה בו מכינים "סומאק" בדיוק בצורה הזו) החלטתי שהשנה אנחנו נצא ונלקט ונכין בעצמינו סומאק, את תבלין הסומאק מכינים מפירות של עץ שנקרא "אוג הבורסקאים" (בערבית ובאנגלית הוא נקרא סומאק), בורסקאי הפירוש שלו הוא מעבד עורות
העץ נקרא כך משום שפעם היו משתמשים בעליו ובפירותיו של האוג לעיבוד עור, כיום לעיבוד עורות משתמשים בחומרים כימיקאליים מזהמים מאוד, עיבוד עורות נחשבת לתעשייה החמישית הכי מזהמת, הראשונה אגב היא תעשיית הבגדים. (חבר'ה, די לקנות בגדים חדשים, יש יותר מדי בגדים על הכדור הקטן שלנו), את עץ אוג הבורסקאים ניתן למצוא במקומות גבוהים וקרים, הרבה פעמים הוא צומח באזור של כפרים נטושים מה שמעלה את השאלה האם הוא עץ מקומי או פליט תרבות, בכל מקרה הוא עץ ששווה להכיר ואין מה להשוות סומאק שלוקט והוכן במו ידינו המסורות מאשר סומאק שנקנה בחנות ואנחנו לא יודעים מה יש בו….
מי שיגיע השנה לסיורי הליקוט שלי יזכה לטעום את תבלין הסומאק שהכנו, יצאנו לקטוף את הפירות בסוף אוגוסט אז הפירות כבר בשלים ובעלי טעם חמצמץ עז, אחרי שקוטפים את האשכולות צריך לייבש אותם, אנחנו ייבשנו במכשיר של שלומי לייבוש פטריות, מכשיר ייבוש בהקפאה, אפשר גם לייבש את הפירות בחוץ עדיף בצל, צריך לחכות שהפירות כבר לא יהיו דביקים כל כך ושניתן יהיה להפריד אותם בקלות יחסית, הייבוש יכול גם לקחת חודש, אחרי שהפרי יבש יחסית אנחנו מפרידים את הפירות מהענפים, את הפירות אנחנו שומרים במקרר וכל פעם טוחנים קצת, המהדרין טוחנים בפולסים קצרים ומסננים את הגרעין כך שהאבקה הנותרת היא רק מציפת הגרעין, אני מתוודה שאני טוחנת את הסומאק יחד עם הגרעין וזה יוצא ממש טעים בעיניי גם ככה.
חוצמזה שהסומאק ישדרג את הסלט שלכם הוא גם מאוד בריא, הוא מלא בנוגדי חימצון וטוב לחילוף חומרים, במחקרים שנעשו נמצא שהוא מאזן את רמת הסוכר ואת הכולסטרול.
