איך מזהים גזר קיפח ולמה חשוב לא להתבלבל עם סוככיים רעילים?
גזר קיפח, משפחת: הסוככיים
משפחת הסוככיים היא אחת המשפחות המבלבלות, כל פעם אני מגלה עוד צמח מהמשפחה שלא הכרתי, זאת משפחה מאוד גדולה, במשפחה יש גם כמה מהצמחים הרעילים ביותר בחורש הישראלי כמו רוש עקוד וכלך, לכן חשוב לדעת לזהות את הצמח במדוייק, המשפחה מופיעה במלוא הדרה לקראת האביב כשהפרחים של הסוככיים מתחילים לפרוח, הפריחה מורכבת מעשרות ומאות של פרחים קטנים שביחד יוצרים תפרחות יפהפיות, פריחתו של הגזר קיפח היא אחת המרשימות, הוא נראה כמו הינומה מתחרה, גבוה ומתנשא כשהכול מסביב מתחיל לנבול הוא בולט מעל כולם, זמן הפריחה שלו ארוך מאפריל עד אוגוסט, אפשר לראות אותו בצידי הדרכים והשבילים עומד גבוה וזקוף, בפריחתם המאוחרת הסוככיים מצילים את הדבורים שאוהבות מאוד את הצוף ומאביקות את הצמח בתמורה, בוא נלמד לזהות את הצמח על מנת שלא נתבלבל בינו לבין סוככייים רעילים
הגבעול של הגזר זיפי ויש עליו שערות לכל אורכו, גזע הגבעול בצבע אדמדמם. (ניתן ללחוץ על התמונה להגדלה)
אילו חלקים של גזר קיפח אפשר לאכול?
עלי הגזר נראים כמו עלי פטרוזיליה, כאשר ממוללים אותם עולה באפינו ריח חזק של גזר, ניתן לאכול את העלים, אפשר להכין מהם פסטו (לא ניסיתי עדיין), כאשר שושנת העלים מפותחת לפני שעמוד התפרחת עולה אפשר להוציא את השורש ולאכול אותו, ממש כמו גזר, צבעו לבן והוא בצורת שיפוד, הוא לא מתוק כמו גזר מתורבת, יש לו טעם חזק של גזר, מר אבל בלי המתיקות המאזנת שנמצאת בגזר התרבותי.
למה יש נקודה שחורה באמצע התפרחת?
לגזר יש באמצע התפרחת נקודה שחורה, אלו פרחים עקרים, הסיבה להיווצרותם כפי הנראה היא שהנקודה השחורה הזאת באמצע התפרחת נראית כמו חרק ותפקידה למשוך מאביקים נוספים לחגיגה ובאמת כשמסתכלים מקרוב על התפרחות אפשר לראות חרקים רבים, בתמונה יקרוניות צרות כנפיים מבלות על התפרחת
איך מכינים טמפורה מתפרחות גזר קיפח?
או, הגענו לאוכל, בגזר הכוכב מבחינה קולינארית הוא התפרחת, אפשר לאכול את כל חלקי הגזר כולל הזרעים אבל המרירות החזקה מקשה, בשביל להכין טמפורה מתפרחות גזר אני מעדיפה לקטוף את התפרחות האדומות, התפרחות הקטנות יותר, הן פחות מרות ויותר נוחות בעיניי לעבודה, אם כבר קשה למצוא אותן אפשר לקטוף גם תפרחות לבנות רק תבדקו לפני את המרירות, כמובן שהמרירות תנוטרל קמעה בגלל הטיגון אבל עדיין.
מתכון:
מלקטים כ-10 תפרחות של גזר קיפח
להכנת הבלילה:
יש לקנות קמח שנקרא "טמפורה" או "קמח חומוס" אם רוצים את הגירסא הבריאה יותר, מערבבים בקערה את הקמח עם מיים עד לקבלת בלילה סמיכה כמו פנקייק, מתבלנים לפי הטעם אני אוהבת להוסיף לבלילה ג'ינג'יר ופפריקה אדומה, לוקחים את תפרחות הגזר , טובלים בתוך הבלילה ומטגנים בשמן עמוק, כשהגזר מתחיל להיות חום בהיר מניחים על נייר סופג, אוכלים עם ממרח שאוהבים, טעיםםםםם טעיםםםם
האם זרעי גזר קיפח בטוחים לנשים בהריון?
לגזר יש מנגנון הגנה על הזרעים, כאשר הם מתייבשים הקרנות מתכופפות ויוצרות כמו מין קערה שמגינה על הזרעים מפני פולשים לא רצויים, בגשם הקרנות נפתחות ומאפשרות לזרעים ליפול לקרקע, זרעי הגזר גם אכילים אך לא מומלצים לנשים בהריון, קראתי על מחקר שנערך בזרעי הגזר להורדת פוריות ומניעת כניסה להריון, כמו "הגלולה של היום שאחרי" עם זאת לא הייתי מסתמכת על כך, הניסוי נערך על 13 נשים מתוכן אחת נכנסה להריון וילדה ילד בריא, בתקופות קדומות נשים שרצו להימנע מכניסה להריון לעסו זרעי גזר אחרי קיום יחסי מין.
שאלות ששואלים אותי
איך מבדילים בין גזר קיפח לבין סוככיים רעילים?
משפחת הסוככיים כוללת כמה מהצמחים הרעילים ביותר בחורש הישראלי, כמו רוש עקוד וכלך, ולכן חשוב לזהות את הצמח במדויק. לגזר הקיפח גבעול זיפי עם שערות לכל אורכו וגזע אדמדם, העלים נראים כמו עלי פטרוזיליה וכשממוללים אותם עולה ריח חזק של גזר, ובאמצע התפרחת יש נקודה שחורה של פרחים עקרים.
מתי אפשר לאכול את השורש של גזר קיפח?
כאשר שושנת העלים מפותחת ולפני שעמוד התפרחת עולה — אז מוציאים את השורש ואוכלים אותו ממש כמו גזר. הוא לבן ובצורת שיפוד, עם טעם חזק של גזר, מר אבל בלי המתיקות המאזנת שנמצאת בגזר התרבותי.
אילו תפרחות הכי מתאימות לטמפורה?
אני מעדיפה לקטוף את התפרחות האדומות, הקטנות יותר — הן פחות מרות ויותר נוחות בעיניי לעבודה. אם קשה למצוא אותן אפשר לקטוף גם תפרחות לבנות, רק תבדקו לפני את המרירות, והטיגון מנטרל אותה קמעה.
גם הזרעים של גזר קיפח אכילים?
כן, זרעי הגזר אכילים אך לא מומלצים לנשים בהריון. קראתי על מחקר שנערך בזרעי הגזר להורדת פוריות, ובתקופות קדומות נשים לעסו זרעי גזר כדי להימנע מכניסה להריון — עם זאת לא הייתי מסתמכת על כך.