נענע משובלת — ליד כל מעיין: איך מזהים נענע בר לפי הריח?

איפה מוצאים נענע משובלת?

הכתובת היא המים. נענע משובלת היא צמח של מעיינות, נחלים וקרקע רטובה, ואין טעם לחפש אותה בבתה יבשה או בשולי שדה בקיץ. מעמק החולה והגולן ועד נביעות בערבה, בכל מקום שבו הרגליים שוקעות מעט, כדאי להסתכל. הרעיון הזה, שהולכים לצמח לפי המקום שהוא אוהב, הוא הבסיס של ליקוט לפי בית גידול.

ויש כאן נקודה שאני אומרת בכל סיור: מעיינות ונחלים רבים בארץ נמצאים בתוך שמורות טבע, ושם לא קוטפים כלום, גם לא נענע שאינה מוגנת. לפני שיוצאים בודקים איפה עומדים, ועל זה כתבתי בליקוט בשמורות טבע. הנענע שלי מגיעה מתעלות ומגדות נחלים מחוץ לשמורות, ויש כאלה הרבה.

איך מזהים אותה, ומה כלל הריח?

קודם העיניים: העלים יושבים בזוגות נגדיים על הגבעול, מוארכים, משוננים בשוליים, באורך 5–10 סנטימטרים, רכים ומכוסים פלומה קצרה. בקיץ ובסתיו מעל העלים עומדות שיבולות פריחה, ומכאן השם משובלת.

ואז האף, וזה הכלל שלא מתפשרים עליו: מרסקים עלה אחד בין האצבעות ומריחים. יש ריח נענע ברור, כזה שכולם מכירים מהתה? זו נענע. אין ריח נענע, או שיש ריח אחר, גם אם העלה נראה בדיוק כמו בתמונה? זו לא נענע, ולא קוטפים. פשוט ככה. בבתי גידול רטובים צומחים צמחים רבים עם עלים מוארכים ומשוננים, ואת הריח אי אפשר לזייף.

בישראל יש שלוש נענעים של בר: נענע משובלת, נענע המים ונענע הכדורים. כולן נענע, כולן עוברות את כלל הריח, ואני לא מבקשת מהמתחילים להבדיל ביניהן. מי שמריח נענע ליד מים, מחזיק נענע.

איך קוטפים בלי לפגוע בצמח?

קצוות בלבד. במספריים גוזרים את החלק העליון של הגבעול, כמה זוגות עלים והשיבולת, ומשאירים את הגבעול התחתון ואת השורשים במקומם, כדי שהסבך יחזור. לוקחים מעט מכל סבך ולא מרוקנים פינה אחת, וזה גם עניין של אתיקה של מלקטים וגם של טעם: הקצוות הצעירים הם הריחניים ביותר.

מתי? מסוף מאי ועד תחילת נובמבר היא פורחת, כלומר גם עכשיו, וזה לא מפריע לי: אני קוטפת קצוות עם השיבולת או בלעדיה, והריח הוא הבוחן, לא הפרח. מי שמצטרף אליי לסיורי נובמבר יפגוש אותה ליד המים בקצה העונה, ויתרגל את כלל הריח על צמח אמיתי.

מה עושים איתה בבית?

הדבר הראשון הוא כוס תה. חליטת נענע היא מסורת ותיקה בכל בית באזור: כמה קצוות טריים בכוס, מים חמים, וזהו. אצלי זה משקה, לא תרופה, ואני לא מבטיחה עליו כלום חוץ מריח טוב. אני אוהבת לשלב אותה עם חליטת זרעי שומר, שהזרעים שלו מבשילים בדיוק עכשיו: נענע וזרעי שומר יחד בקנקן אחד.

הדבר השני הוא לייבש לחורף. קושרים צרורות קטנים, תולים במקום מוצל ומאוורר, ואחרי שהעלים מתפוררים בין האצבעות מעבירים לצנצנת חשוכה. השיטה המלאה בייבוש עשבי תיבול מלוקטים. נענע יבשה הולכת אצלי לחליטה ולתבשילים כתבלין, כמו נענע מהשוק, רק עם ריח של מעיין.

עם מה אסור להתבלבל?

אני לא מלמדת כאן כפיל בשם, כי לא צריך: כלל הריח סוגר את העניין. עלים נגדיים, מוארכים ומשוננים עם פלומה רכה; שיבולת פריחה בקצה; וריח נענע ברור בעלה מרוסק. אלה שלושת הסימנים שלי, והשלישי הוא המכריע. צמח שנראה נכון אבל לא מריח נכון נשאר במקום, ולא טועמים אותו כדי לבדוק. ובפעם הראשונה, גם כשהכול נכון, מתחילים בכוס אחת קטנה, לפי עשרת כללי הטעימה הראשונה.

שאלות ששואלים אותי

עד מתי נענע משובלת פורחת?

מסוף מאי ועד תחילת נובמבר. באמצע ספטמבר היא עדיין עומדת בשיבולים ליד המים, ותמשיך כך עוד כמה שבועות.

אפשר לקטוף נענע גם כשהיא פורחת?

כן. אצלי קוטפים קצוות, עם השיבולת או בלעדיה, והמבחן הוא הריח של העלה המרוסק, לא הפרח. משאירים את הגבעול התחתון והשורשים במקום.

נענע משובלת היא צמח מוגן?

לא. אבל בתי הגידול הרטובים שלה, מעיינות ונחלים, נמצאים לא פעם בתוך שמורות טבע, ושם לא קוטפים שום דבר. בודקים איפה עומדים לפני שגוזרים.

איך מייבשים נענע לחורף?

צרורות קטנים, תלויים במקום מוצל ומאוורר, עד שהעלים מתפוררים בין האצבעות. אז מעבירים לצנצנת חשוכה וסגורה, והריח נשמר חודשים.