עולש המלך — איך מזהים אותו ומה מכינים ממנו

אם יש מלך לירוקי החורף שלנו — זה העולש. הוא צומח כמעט בכל מקום, טעים, בריא, וקל יחסית לזיהוי — מה שהופך אותו לצמח מושלם להתחיל איתו את מסע הליקוט.

איך מזהים עולש

שושנת עלים צמודה לקרקע, עלים מחורצים עם עורק מרכזי בהיר, וכשפוצעים עלה — חלב לבן ומריר יוצא ממנו. בהמשך העונה הוא שולח גבעול פריחה עם פרחים תכולים יפהפיים שנפתחים בבוקר. בסרטון אני מראה את הזיהוי מקרוב:

מה מכינים מעולש

העלים הצעירים מרירים-נעימים — נהדרים מוקפצים עם שום ולימון, בתבשילים, במאפים ובמרקים. המרירות היא לא באג, היא הפיצ'ר: היא מה שעושה טוב למערכת העיכול, וכשמבשלים היא מתעדנת.

מתי ואיפה

מהגשמים הראשונים ועד האביב, בשדות, בשולי שבילים ובכל פינה ירוקה — רק זוכרים את הכללים: מקום נקי, זיהוי ודאי, וקטיף מיטיב שמשאיר לצמח להמשיך.

רוצים לפגוש אותו בשטח וללמוד לזהות בביטחון? זה בדיוק מה שעושים בסיור ליקוט.