מה עדיין רך בשדה?
זה החודש האחרון של הירוקים הרכים, ואני מתייחסת אליו ככה. החוביזה עדיין נותנת עלים, אבל צריך לבחור את הצעירים מהמרכז, כי החיצוניים כבר גדולים וקשים. הסרפד בסוף העונה שלו: לוקחים רק צמרות, ורק לפני הפריחה, וזה בדיוק הזמן לייבש ממנו לשנה שלמה. הגדילן נותן עכשיו גבעולים צעירים ועורקי עלים, לפני שיפרח, והסלקה עדיין מוציאה עלים מבריקים בשטחים המופרים.
העולש נהיה מר יותר מיום ליום, וזה לא חיסרון בעיניי, רק צריך לדעת מה מבשלים ממנו. השינן סיים את הפריחה הארוכה שלו, שנמשכת מאוגוסט עד ינואר, אבל העלים עדיין טובים לסלט. ומלוח קיפח נותן את העלים הכסופים והמלוחים שלו כל השנה, גם עכשיו.
מה פורח, ומה לוקחים מהפריחה?
חרדל השדה הוא הכוכב של מרץ: השדות צהובים ממנו, ולוקחים גם את הפרחים וגם את התרמילים הצעירים, שניהם חריפים ונעימים. הצנון המצוי פורח לצדו, ומה בדיוק לוקחים ממנו ואיך, כתבתי בעמוד שלו. החמציץ הנטוי מכסה שטחים שלמים בצהוב, ואת החמיצות שלו אני לוקחת בכמויות קטנות בלבד, כתוספת ולא כמנה. והקלנדולה, ציפורני חתול, פורחת עכשיו בכתום, ואת הפרחים שלה אני מפזרת על הסלט.
מה מכירים ולא קוטפים?
מרץ הוא גם החודש שבו הכי קל להתפתות. הכלניות, הרקפות, האירוסים והסחלבים פורחים בדיוק עכשיו, ואצלי בסיורים עוצרים לידם, מצלמים, לומדים את השמות, ולא קוטפים. אלה צמחים מוגנים, וזה כל מה שצריך לדעת: מכירים ולא קוטפים, לפי חוק הליקוט בישראל. וכל מה שנמצא מתחת לאדמה, בכל צמח, לא חופרים אף פעם. הרחבתי על זה בפקעות וגאופיטים.
לאן יוצאים ומה לוקחים?
במרץ אני הולכת בעיקר לשולי שדות ולדרכי עפר, שם החרדל, הצנון, החוביזה והגדילן. ערוצים לחים בשביל הסרפד האחרון, שטחים מופרים ליד יישובים בשביל הסלקה, ואת החמציץ והקלנדולה מוצאים כמעט בכל מקום פתוח. בתיק: כפפות ומספריים לסרפד ולגדילן, שקית בד לעלים וקופסה קשיחה לפרחים, שנמעכים בקלות. הרשימה המלאה בציוד למלקטים.
ואם רוצים ללמוד את כל זה בשטח, בסיורים שלי הולכים, מזהים ומבשלים יחד. המועדים הקרובים מתעדכנים בסיורים הקרובים. מי שמחפש את החודש שלפני, ימצא אותו במה מלקטים בפברואר, ומה שמחכה אחר כך נמצא במה מלקטים באפריל.
מה מבשלים במרץ?
ארוחת מרץ אצלי היא ארוחת פרידה מהחורף. פשטידת עולש וגבינות עם העולש המר, פסטו סרפד אחרון מהצמרות, וסלט שן הארי עם עלי מלוח ופרחי חרדל וקלנדולה מעל. ובמקביל אני מייבשת: זה החודש שבו ממלאים את הצנצנות לשנה שלמה, לפי ייבוש עשבי תיבול מלוקטים, ומכינים מלח עשבים שיחזיק עד הגשם הבא.
שאלות ששואלים אותי
האם במרץ עוד אפשר ללקט סרפד?
כן, אבל זה סוף העונה. לוקחים רק צמרות צעירות לפני הפריחה, ומי שרוצה סרפד לשנה שלמה מייבש דווקא עכשיו, לפני שהצמח עולה לפריחה ונגמר.
מה עושים עם פרחי חרדל השדה?
אוכלים אותם טריים בסלט, מפזרים מעל מרק או פשטידה, ולוקחים גם את התרמילים הצעירים והחריפים. הזרעים עצמם יבשילו רק לקראת הקיץ.
כלניות ורקפות אפשר לקטוף לזר קטן?
לא. אלה צמחים מוגנים, ואצלי מכירים אותם ולא קוטפים. מצלמים, לומדים את השם, וממשיכים לחרדל ולחוביזה.
מתי סיור הליקוט הבא?
המועדים מתעדכנים בעמוד הסיורים הקרובים. בסיור הולכים בשטח, מזהים יחד את צמחי החודש, מלקטים ומבשלים מהלקט.
רוצים להכיר את הצמחים האלה בשטח, לא רק במסך?
בסיור אחד לומדים לזהות, לקטוף נכון ולבשל ממה שליקטנו.