איפה בגליל אני מלקטת?
אני גרה בהררית, על ההר, ומלקטת בשבילים האלה כל השנה — הסיורים יוצאים מהנופים שבין הרי הגליל התחתון לכנרת. במרחק הליכה מהבית יש שדה שלם של פיגם, עם בקעת נטופה ברקע; את העוזרר אני רואה כמעט בכל מקום איפה שאני גרה; ובנחל כזיב פגשתי שיחי פיגם רבים. זה הגליל שלי: הרים, ואדיות, חורש ים-תיכוני ושדות פתוחים, כל אחד עם הצמחים שלו, במרחק דקות זה מזה.
מה מלקטים בגליל בסתיו ובחורף?
| צמח | מה אני עושה איתו | הפוסט שלי |
|---|---|---|
| בלוטי אלון התבור | הסופר-פוד שמתגלגל על הרצפה: נושרים אחרי הגשם הראשון, הגדולים והעדינים מבין האלונים שלנו. משרים, מייבשים וטוחנים לקמח. | אלון התבור — בלוטים |
| עוזרר קוצני | עץ הבר שאני הכי אוהבת את פירותיו — "עץ הלב". פירות חמצמצים בסתיו, לריבה או לטעימה בשטח. | עוזרר קוצני |
| עולש | מלך ירוקי החורף, מהגשמים הראשונים ועד האביב. מוקפץ עם שום ולימון, בתבשילים ובמרקים — המרירות היא הפיצ'ר. | עולש המלך |
| סרפד | קוטפים את הקודקודים הצעירים עם כפפות; הבישול והייבוש מעלימים את הצריבה. מרק סרפדים, תה, ומלאי מיובש לשנה. | סרפד — איך מייבשים |
| לוף | צמח שמחכים לו: רעיל כשהוא טרי, ומעדן אחרי בישול ממושך. לא ביום הראשון, ולא בלי מי שיודע. | תבשיל לוף וחמציצים |
| קלנדולה (ציפורני חתול) | שמשות קטנות וכתומות בתחילת החורף. עלי הכותרת לסלטים ומאפים, והפרחים המיובשים לשמן. | קלנדולה |
| גדילן | שורשים וגבעולים למרק — קוטפים כששושנת העלים מפותחת ועמוד התפרחת עוד לא עלה. | מרק קובה מצמחים מלוקטים |
מה מלקטים בגליל באביב?
| צמח | מה אני עושה איתו | הפוסט שלי |
|---|---|---|
| פרחי חרדל | כשהשדות נצבעים צהוב, רוב האנשים רואים נוף — אני רואה ממרח. קוטפים רק את קצות התפרחות. | ממרח מפרחי חרדל |
| כליל החורש | הריבה הכי יפה של השנה — פרחים ורודים, חמצמצים-מתוקים. קצת מכל עץ, משאירים שפע לדבורים. | ריבת כליל החורש |
| חוח עקוד | הקוץ הכי טעים שיש: גבעולים עסיסיים ומתוקים באפריל, מקלפים ואוכלים במקום. כשהוא מתעצה — העונה נגמרת. | חוח עקוד |
| חרחבינה מכחילה | בצעירותה שושנת עלים רכה בטעם סלרי, ובבגרותה קוץ כחול. אחד מחמשת מיני המרור. | חרחבינה מכחילה |
| גזר קיפח | ממשפחת הסוככיים המבלבלת — לומדים את הגבעול הזיפי והשערות לכל אורכו, כדי לא להתבלבל עם רוש עקוד. | גזר קיפח |
| ניצני צלף | עונה ארוכה, ממאי עד אוגוסט. כובשים את הניצנים לצנצנת הקפריסין הראשונה של השנה. | צלף קוצני |
מה מלקטים בגליל בקיץ?
| צמח | מה אני עושה איתו | הפוסט שלי |
|---|---|---|
| זרעי חרדל | כשהחרדל מתייבש, התרמילים מלאים זרעים — חרדל דיז'ון ביתי שלא מתבייש מול שום צנצנת. | חרדל דיז'ון מזרעים מלוקטים |
| סומאק (אוג הבורסקאים) | התבלין האמיתי, לא קליפות עדשים עם מלח לימון. העץ גדל במקומות גבוהים וקרים, והפירות נקטפים בסוף הקיץ. | סומאק |
| קייצת מסולסלת | הצמח שבטוח נמצא אצלכם בגינה ואתם לא מכירים — ואצלנו הוא עלה על הפיצה. | קייצת מסולסלת |
צמח שמכירים ולא מלקטים: פיגם מצוי
שיח ירוק-עד עם ריח חריף שאו אוהבים או לא. כל חלקיו מלאים בשמן אתרי, והוא פוטו-טוקסי — אחרי מגע או שימוש אסור להיחשף לשמש. מכירים אותו בסיור, לומדים לכבד אותו, ולא מכניסים לסל. פיגם מצוי.
שאלות על ליקוט בגליל
באיזה צמח הכי כדאי להתחיל ללקט בגליל?
בעולש. הוא צומח כמעט בכל מקום, טעים, בריא וקל יחסית לזיהוי — שושנת עלים צמודה לקרקע, עלים מחורצים עם עורק מרכזי בהיר, וחלב לבן ומריר כשפוצעים עלה. בגלל זה הוא הצמח שאיתו אני פותחת את רוב הסיורים.
מתי עונת הליקוט בגליל?
מהגשם הראשון באוקטובר ועד אפריל. אוקטובר הוא חודש ההבטחה — בלוטים ועוזרר, ואחרי היורה נבטי החלמית והעולש. אפריל הוא החודש שבו אני רצה, כי הכול קורה בבת אחת. כשהחוח העקוד מתעצה ביוני אני יודעת שזה הסוף של העונה.
מה גדל בגליל ולא רואים במרכז?
אלון התבור והעוזרר. בלוטי אלון התבור הם הגדולים והעדינים מבין האלונים שלנו, ואת העוזרר אני רואה כמעט בכל מקום איפה שאני גרה, בגליל התחתון. העוזרר האדום נדיר יותר וגדל בעיקר בגליל העליון.
אפשר ללקט בגליל לבד, או שצריך סיור?
אפשר להתחיל לבד מהצמחים הקלים, אבל יש משפחות שלמות שמבלבלות — הסוככיים, למשל, שבהן גם גזר קיפח האכיל וגם רוש עקוד הרעיל. בסיור לומדים לזהות בוודאות לפני שטועמים, ואת כללי החוק: מה מותר, כמה ואיפה.