מה כבר צומח בשדה?
עלים לבישול. החוביזה והסרפד ממשיכים לתת בנדיבות, ופברואר הוא חודש טוב לייבש סרפד לשנה שלמה. העולש והסלקה עדיין בעלים, והגדילן נותן צירי עלים וגבעולים צעירים לפני שיתחיל לעלות לפריחה. השומר בעלים צעירים דקים כחוטים, שהולכים לתבשילים ולסלט.
סלט וחמיצות. זה החודש של החמציץ, שהשיא שלו הוא פברואר–מרץ: פרחים צהובים דמויי משפך שנפתחים באור היום, וגבעולים חמוצים שילדים מוצצים בדרך. פרחי חרדל השדה הצהובים ופרחי צנון מצוי הלבנים-סגלגלים הולכים לסלט ולממרחים, לצד העלים החריפים של שניהם. ומלוח קיפח נותן את המלח, כמו תמיד.
פריחה שמכירים. כליל החורש פורח בפברואר, ומי שרוצה לדעת מה עושים עם הפרחים ימצא את זה בפוסט הריבה. אני לוקחת ממנו מעט, מעץ שיש בו שפע, ומשאירה את רוב הפריחה לעץ ולדבורים.
מה עוד לא, ומה כבר נגמר?
עוד לא: השומר יפרח רק מאפריל, והגדילן יעלה לפריחה באביב, כך שעכשיו שניהם עדיין רק עלים וגבעולים. הזרעים של החרדל יבשילו רק לקראת הקיץ, אז מי שרוצה חרדל ביתי צריך סבלנות. מה שמחכה באביב מפורט במה מלקטים באפריל.
כבר נגמר: השינן סיים את הפריחה בינואר, והבלוטים כבר לא על הקרקע. מי שרוצה לראות איך העונות מתחלפות לאורך השנה, כל החודשים במקום אחד בלוח השנה של המלקטת.
לאן יוצאים ומה לוקחים?
בפברואר הולכים אחרי הצבע. שולי שדות ודרכי עפר מתכסים בחרדל ובצנון, ושם גם החוביזה, הגדילן והעולש. גינות, מטעים ושולי דרכים בצפון ובמרכז בשביל החמציץ. שטחים מופרים ליד היישוב בשביל הסלקה, מקומות לחים ליד נחלים בשביל השומר, וחורש בשביל כליל החורש. את המלוח מוצאים בערוצי ואדיות ובקרקעות מלוחות.
הציוד של פברואר: כפפות לסרפד ולגדילן, מספריים לפרחים, קופסה קשיחה כדי שהפרחים לא יימעכו, ושקיות בד נפרדות לעלים. הרשימה המלאה בציוד למלקטים. ומי שרוצה לראות את המרבדים הצהובים עם מדריכה, המועדים בסיורים הקרובים.
מה מבשלים מזה?
פברואר הוא חודש הממרחים והפרחים. ממרח מטריף מפרחי חרדל הוא המתכון שכולם מבקשים אחרי סיור, וחמאת עשבים עם פרחי צנון ועלי שומר קצוצים הולכת על כל לחם. חביתת עשבי בר מחוביזה, עולש וסלקה לארוחת בוקר, פשטידת עולש וגבינות לשבת, וחמציץ בסוף על הכול. ואת כליל החורש, לריבה, בקלילות.
שאלות ששואלים אותי
איך מבדילים בין חרדל השדה לצנון מצוי?
לפי צבע הפרח וצורת התרמיל: חרדל השדה פורח צהוב ותרמילו זיפני, צר וארוך; צנון מצוי פורח לבן או קרם עם עורקים סגולים ותרמילו נשבר לפרקים. שניהם אכילים, ובכל מקרה מזהים בשלושה סימנים.
כמה חמציץ אפשר לאכול?
כתיבול וחמיצות, לא כמנה עיקרית. יש בו חומצה אוקסלית, שבכמות סבירה בסדר ובכמויות גדולות פחות. בישול מפחית אותה.
אפשר לקטוף פרחי חרדל בלי לפגוע בצמח?
כן, אם לוקחים מעט מכל צמח ומשאירים את רוב הפריחה לזרעים ולדבורים. במרבד גדול אפשר לאסוף קופסה שלמה בלי שרואים שמישהו עבר.
מה עושים עם פריחת כליל החורש?
אצלי בעיקר ריבה, ואת הדרך המלאה כתבתי בפוסט על ריבת כליל החורש. לוקחים מעט מעץ שיש בו שפע.
רוצים להכיר את הצמחים האלה בשטח, לא רק במסך?
בסיור אחד לומדים לזהות, לקטוף נכון ולבשל ממה שליקטנו.